脂质体与食品

来源于：舜纳纳米 | 作者：舜纳纳米 | 发布时间：2026-10-02 | 浏览：8

脂质体与食品

脂质体包埋已被证明能够保护被包封的生物活性物质免受一系列环境和化学变化的影响，包括酶解和化学修饰，以及缓冲极端 pH、温度和离子强度变化。舜纳纳米提供用于食品领域的脂质体系统，实现生物活性分子的负载与控释，以提升营养稳定性、增强人体吸收并改善食品品质。

在食品工业中，脂质体已被用于赋予食品风味和营养，并可负载食品抗菌剂，帮助保护食品免受腐败和致病微生物生长的影响。

在传统食品加工中，脂质体微胶囊化技术的应用主要包括风味成分的包封、乳制品工业中酶的包封、维生素或矿物质等敏感成分的保护等。随着对脂质体研究的深入和脂质体技术的进步，食品领域出现了多种脂质体产品，其中脂质体的应用方向如下：

1、作为新型营养制剂。脂质体已成为保健产品和营养补充剂中的新型食品。作为母乳的微结构成分，脂质体在营养吸收、维持母乳体系稳定以及提高生物利用度和免疫活性方面发挥着重要作用。脂质体营养制剂进入人体后，不仅能增强营养素的溶解度、保护营养素免受消化酶和酸碱的破坏，还能提高对某些疏水性营养素的吸收。

2、保护性载体。脂质体可有效保护食品中的维生素、氨基酸、矿物质等营养素，并有效减少加工和储存过程中的营养损失。由于许多维生素和氨基酸易被氧化、易被光分解，在食品加工工程中损失很大，因而无法达到营养目的，例如维生素 C、维生素 E、叶酸、铁等。研究结果表明，脂质体可有效保护 IgY 活性，即使在胃蛋白酶环境中也是如此。

3、新型酶反应器。在食品加工中，酶的作用不可或缺，但酶的作用条件苛刻。酶的活性不仅受食品体系条件的影响，还受加工工艺和环境的影响，这给食品的规模化产业化带来诸多不便。通过将酶包裹于脂质体中，可使其与食品环境隔离，从而在多种环境中保持活性并更好地催化反应。目前，脂质体作为微酶反应器主要应用于乳品加工和肉类加工两个领域。在乳制品加工中，脂质体可用于改善奶酪风味及其他特性。在肉类工业中，它也可能成为一种常规加工方法；作为两亲性递送系统，脂质体可用于包覆食品活性化合物，提高其稳定性，促进抗菌和抗氧化作用，并进一步延长肉制品的保质期。

◆ 参考文献

Taylor TM; et al. Liposomal nanocapsules in food science and agriculture. Crit Rev Food Sci Nutr. 2005;45(7-8):587-605. Liu W; et al. Research progress on liposomes: Application in food, digestion behavior and absorption mechanism. Trends in Food Science & Technology. 2020. 104: p. 177-189. Huang L; et al. Liposomes as Delivery System for Applications in Meat Products. Foods. 2022 Sep 28; 11(19): 3017.

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